shenghuo 每逢宴饮，一些不善酒或不胜酒力的宾客，往往会端起茶，道一句“以茶代酒”，以尽礼数。这便是我国常见的“以茶代酒”习俗。
“以茶代酒”的出处，源自三国时的湖州。
西晋的陈寿在《三国志•吴志》中记载了这样一桩史事：三国时期吴国末代皇帝孙皓每次举行宴会时，都要让在座的来宾每人至少要饮七升酒，要斟满酒杯并喝干。大臣韦曜酒量不大，无法多饮。孙皓为保持宴会的气氛，又免韦曜为难，给就命人赐茶代酒。这便是最早记载的“以茶代酒”礼仪。
孙皓早先被封为乌程侯，乌程是湖州古代的地名。可以推断，这件事就发生在湖州。再细究，当年乌程候的酒席间所饮之茶即是湖州的“温山御荈”，酒即是湖州的“乌程酒”。
湖州的茶与酒，向来闻名。
湖州是《茶经》的诞生地，并素有“茶道源头”之美誉。湖州茶事，一如湖州艺文，清丽隽永，源远流长。南朝宋山谦之《吴兴记》载：“乌程县西二十里，有温山，出御荈。”乌程是湖州的古称，温山为“湖州主山”弁山一峰，迄今为止，温弁山区已有1700多年的产茶史。御荈是浙江最早有文字记载的贡茶，也是中国最早的贡茶之一。“荈”是茶的别称。
弁山产茶古有记载。唐代的陆羽曾考察弁山，其在《茶经》“七之事”中也援引了“以茶代酒”的典故。清初，彭孙贻《茗斋集》短歌赞卞山（即弁山）：“昔泛白蘋洲，未到云深处。今遇卞山僧，遥指云中树……霅溪南下合苕溪，百里苍苍猿一啼。我欲寻僧采茶去，更入此峰西更西。”
而被称为“当代茶圣”吴觉农先生认为：温山所出的御荈，可以上溯到孙皓被封为乌程侯的年代，并且当时已设有“御茶园”。
而湖州和酒渊源至深。远在秦以前，时称菰城的湖州便已有佳酿“乌程酒”名世。宋乐史《太平寰宇记•江南东道六•湖州》有记载：“《郡国志》云：古乌程氏居此，能酝酒，故以名县。”旧时，湖州还有碧兰、云溪、六客等知名的酒堂号。北宋吴兴人朱肱更是写下了中国的第一部酿酒专著——《北山酒经》，足见湖州酒文化底蕴深不可测。
自东吴后，“以茶代酒”在文人诗词里常见，其中多少会与湖州联系在一起。唐钱起《过张成侍御宅》云：“杯里紫茶香代酒，琴中渌水静留宾”。紫茶，即长兴的紫笋茶；宋秦少游诗曰：“薄茶便当乌程酒，短艇聊充下泽车”，其中提到了湖州的乌程酒；而杜小山那一句千古流芳的“寒夜客来茶当酒”，更是将“以茶代酒”提升至前所未有的清雅境界。杜小山还写过“晚立苕溪溪上头，往来无数采菱舟”之句，可见，此人曾客居于湖州，时日不短。
【链接之一：湖州的乌程酒
杜康、仪狄被称为中国的酒祖，其中的典故很多有传说的成分。但秦代有个乌程县，以酿酒闻名，确实有据可查。
秦朝的乌程县，就是现在的湖州市。这是中国历史上第一个以酿酒师命名的县郡。《浙江通志》引《西吴里语》曰：“秦有乌氏、程氏，各善造酒，合其姓为乌程县。”点出了“乌程”这个地名的来历。
乌程酒据传由秦时程林所酿，程林原是北方人，由于战乱遂迁菰城，今长兴县南程氏桥。这里南环太湖，依山傍水，自然条件优越，且多年未战，物产丰富，自然就有了酿酒的原料。清方以智《通雅•饮食》：“乌程在今西浙湖州，秦时有程林、乌金二家善酿。”
乌程酒名素远扬，以致诗仙李白不远千里，慕名赴湖州开怀畅饮，并豪言“青莲居士谪仙人，酒肆逃名三十春；湖州司马何须问，金粟如来是后身。”这一传奇故事，为明代小说《警世通言》和《今古奇观》所乐道。
历代以来，有关乌程酒的诗文比比皆是，历代文人骚客均赞颂乌程酒。
唐代李贺《拂舞辞》：“尊有乌程酒，劝君千万寿。”
唐代诗人罗隐诗云：“一瓶犹是乌程酒，须对霜风度泫然。”
苏轼也曾有诗称颂乌程酒：“此酒好，一醉不醒，湖州乌程酒”。宋欧阳修《送胡学士知湖州》诗：“吴兴水精宫，楼阁在寒鉴。橘柚秋苞繁，乌程春瓮酽。”
元代张宪《白苧舞词》：“急管繁絃莫苦催，真珠賸买乌程酒。”清代的吴伟业《赠申少司农青门六十》诗：“扁舟百斛乌程酒，散髮江湖只醉眠。”
湖州何以能产名酒，这要从古代粮食产区、古代酿酒技术说起。古代粮食产量低，酿酒技术的诞生和发展，是不可能在粮食产量低的地区。因为酒消耗的粮食很大，人民饭都吃不饱，还有心思用粮食来酿酒？所以，只有在鱼米之乡才能出现酿酒的风俗，而湖州恰恰就是古代的粮仓。
正是而这种良好的环境，才能诞生乌金和程林两大酿酒大家，才能生产出令秦始皇都赞不绝口的乌程酒。
【链接之二：朱肱与《北山酒经》
北宋末年，伤寒学家朱肱撰所撰写的《北山酒经》，是我国古代酿酒史上学术理论水平最高，在酿酒工艺中最有指导价值的专著。
朱肱，归安（今湖州）人，字翼中，又名亦中，人称“朱奉议”，自号无求子，晚年更号大隐翁。他出生在一个书香门第家庭，自幼博览群书，精通医学。
朱氏堪称儒学世家，里中称之为“一门三进士”，即临、服、肱三人也。周密《齐东野语》载曰：“肱，祖父名承逸，为湖州孔目官。父名临，字正夫，皇佑元年进士，官至殿中丞。兄名服，字行中，官至集贤殿修撰。弟名彤，以学问道德著称乡闾”，朱肱则于元佑三年中进士。政和年间（约1115年前后），朱肱写成《北山酒经》。
《北海酒经•李保序》有云：“大隐先生朱翼中，壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖上而老”。
朱肱所著的《北山酒经》共分为上中下三卷。上卷为“经”，总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述；中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法；下卷论述酿酒技术。
《北山酒经》与《齐民要术》一样，都包含了关于制曲酿酒部分的内容，但《北山酒经》显然内容更丰富，不仅罗列制曲酿酒的方法，而且对其中的道理进行了进一步的深入分析，因而更具有理论指导价值。
【陈少非作品/《湖州名片》连载之二十四，待续。】
