shenghuo 对于喜欢喝酒特别是喝白酒的朋友们来说，最近几年会经常听到一个关于白酒的词，那就是“酒精勾兑酒”，而与这个勾兑酒相对应的就是纯粮食酒。但是很多人只是听说，并不知道勾兑酒到底是怎么回事，更不会去分辨哪种酒才是勾兑酒，下面就来详细地和大家说说这方面的问题。买白酒时要注意，一定要看瓶身，有这个编号的，确定是勾兑酒！
什么叫纯粮酒，它是怎么酿造出来的
我们先来说下纯粮酒，先从它的历史说起。白酒并非起源于中国，它是古时候从外国引进的一种新的酿酒工艺，时间不是太确定，较为认同的说法是从宋末元初的时候开始的。再说白酒的酿造工艺，白酒不同于黄酒，它不属于酿造酒，而是蒸馏酒。纯粮酒工艺自从引进中国，一直到了解放后的1955年，我们酿造的一直是纯粮酒。纯粮酒的工艺是粮食（大米、高粱等等）通过固态发酵、蒸馏，继而做出纯粮酒。此工艺比较消耗粮食，关键是生产周期太长，成本比较高。中国的纯粮白酒和外国的白酒还是不一样的，那就是有酒曲的加入，所以味道比较冲。另外，一直到解放前，白酒一直属于低层次的酒，上不了台面，是穷人喝的酒，黄酒一直是正统“国酒”。
勾兑酒什么时候进到了中国，它有着什么样的历史原因？
解放后，到了1955年的时候国内的物质一度匮乏，用大米、高粱来酿纯粮酒那就太奢侈了。于是国家从前苏联引进了液态发酵技术，在1955年，工业部在山东省烟台地区提出了“烟台酿酒操作法”，用地瓜干代替其他粮食作物生产白酒和酒精，从这个时候开始勾兑酒才出现，这也是没办法的办法。
勾兑酒的工艺是什么样的，“勾兑”的意思是什么，为什么说勾兑酒不好？
勾兑酒的工艺不同于纯粮酒的固态发酵，它是液态发酵的，主要用红薯等便宜的粮食作物，这还不是关键，关键的是液态发酵、蒸馏的工艺非常简单，生产周期很短，成本很小。那“勾兑”是怎么回事呢？因为液态发酵出来的酒精，虽然也是纯粮食酒精，但是没有酒香味，为了能做出纯粮食酒的酒香味，要在里面添加香精，这才是“勾兑”的本意，并不是像有些人说的用的是假酒精，酒精本身是纯粮食酿造的，无害，但是加入香精就不好了。头几年有的小酒厂添加的香精，能达到好几十种，这样的酒喝下去，就很麻烦了。但是因为成本实在是太低了，现在很多大酒厂也开始做勾兑酒了。
为了便于理解，下面先上一张白酒的“国标编号”图
对于白酒酿造的标准，国家也制定了专门的标准，就是下面这张图里显示的。最上面显示的是三种不同的酿酒工艺，后面的是酒的具体的酒香型，我们判断一瓶酒是纯粮的还是勾兑的，主要看的就是前三行，所以要仔细看。
看白酒的瓶身，有这个编号的，就是勾兑酒
先看第三行的，有“GB/T26761”这个编号的，这是固态发酵工艺做出来的白酒，是正儿八经的纯粮食酒。而带有“GB/T20821”这个编号的，就确定是标准的勾兑酒，它的酿造工艺是液态发酵，后期用香精进行勾兑，最后做出来勾兑酒。不光是小酒厂，很多大酒厂的低端酒里就有很多勾兑酒，见下图，这行字标注得很清楚，这就是标准的勾兑酒。看标注里，里面有各种粮食，但是还有“食用酒精”，这个“食用酒精”就是这些粮食做出来的，但是仔细看，还有“食用香精”，就是用来勾兑的，但是酒厂是不会直接注明它是“勾兑酒”的。
看白酒的瓶身，有这个编号的，就是纯粮酒和勾兑酒掺在一起的
还有一种酒，里面有固态发酵的纯粮酒的酒精，也有液态发酵的用来勾兑的酒精，两种酒精是调和在一起的。它的编号是“GB/T20822”，这种白酒也可以被称作“半勾兑酒”，在瓶身的标注里还可以看到，上面写的是“固液法白酒”。比如说我们经常喝的15块钱的牛栏山就属于这种酒，见下图。
通过上面的介绍，大家应该知道纯粮酒、勾兑酒的区别以及分辨方法了吧？别管什么样的酒，适量饮用最好。即使是再好的纯粮食酒，喝多了，终归对身体不好。
