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豉香型白酒的风味特征
豉香型白酒也称为玉冰烧型，也有人叫它后熟香，其典型代表是广东的玉冰烧酒。豉香型白酒酿造工艺独特，它以大米为原料，采用小曲大酒饼半固态半液态法，边糖化边发酵，液态蒸馏得到基础酒，也叫“斋酒”，然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾调而成。豉香型白酒的风味特征是:清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙酸乙酯和β -苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的豉香气味，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
兼香型白酒的风味特征
所谓兼香，是指兼有浓香型和酱香型白酒两者风味特点，并将其协调统一，兼香型白酒的风味特征是:无色(或微黄)透明，闻香以酱香为主，酱浓协调，入口放香有微弱的己酸乙酯香气，香味持久。
来源|中国白酒
