美食家 不会还有四川人不知道冲菜的吧！每年春天家里都要做来吃那么几次，不然感觉都不是春天！
其实是冲菜也不是什么高端菜做的，就是非常常见的青菜！只不过是青菜苔，就是上面的那个颠颠儿！
当然也可以用青菜叶，油菜苔和白菜苔这些，但是味道就要差一些。
关于这个冲菜啊，是越冲越好！冲到流眼泪才叫爽！
今天就给大家分享一下，冲菜怎么做才冲到飞起来！鼻塞的人直接给冲通！
首先，我们需要一把青菜苔！最好不要太老了，而且尽量要选那种上面的花花都是花骨朵的，
不要选那种开了的！选这种样子的青菜苔，做出来的冲菜质量才高！才冲！才好吃！
选好了冲菜，我要把粗的对半切，或者切成4个都行，然后把老的地方撕一下，就可以将它冲洗干净了！
冲洗干净后，铺开晒干水分，再把青菜苔都晒焉儿点就可以了！
晒焉儿后，将青菜苔切成细小的碎块儿，然后将锅烧热（锅要无油无水），把青菜苔放到锅中翻炒！
在此期间，一定要大火猛炒，但是炒的时间不要太久，最久不超过20s！
炒来烫手后，立马倒入一个无油无水的容器中，然后盖上一个大片青菜叶子，没得叶子的，也不用担心，盖上带点儿水分的纸巾这些也行！
但是纸巾最好是用好点儿的，不要一掀都是纸屑！
盖上之后，按压紧实，立马覆盖上保鲜膜，一定不要透气！！ 不然真的不冲！
而且这个过程一定要快！不然气就没得了！
然后等待一个晚上，第二天就可以吃了，掀开保鲜膜，你就能够闻到冲冲的味道！
这个时候还是个半成品，自己凉拌一下或者炝炒一下就可以吃了！
但是还是凉拌的最好吃！真的！冲到天灵盖！
这个春天可以安排起来了，没有冲菜的春天，不是完美的春天！
