美食家 转眼又是秋季，秋季空气比较干燥，所以我们需要在饮食上加以调理，多吃一些润燥的食物，喝汤就是最佳的选择，三鲜丝瓜汤就是个不错的选择，汤底鲜美，三种食材在一起营养加倍，维生素和蛋白质含量高，家里有老人和小孩应该多做这道汤。
丝瓜有很多吃法，炒着吃、煮着吃、搭配猪肉、牛肉、鸡蛋都很可以，真是一个百搭的万能配菜，但我最喜欢用丝瓜煮汤，丝瓜本身就自带清甜，很适合用来做汤，汤中带有丝瓜清甜，味道特别鲜美，更无需添加太多佐料，让食材保持本身的味道。
我们常所说的丝瓜有两种，一种是有棱的，一种是没有棱的，没有棱的也叫水瓜，南方人普遍叫它水瓜，而北方人叫它丝瓜，其实这两种瓜口感略有差别，有棱的丝瓜更清甜，而水瓜甜中带一丝苦味，味道比较淡口，瓜肉比较多。煮汤我更喜欢用有棱角的丝瓜，煮出来的汤更鲜美。
废话不多言，今天教大家做丝瓜三鲜汤，很多人第一个步骤就做错了，一起来看看我们是怎么做的吧！
食材：丝瓜、瘦肉、鸡蛋、葱、淀粉、食盐、油、味精少许。
首先，丝瓜清洗后用削皮器把丝瓜外衣脱去，所有棱角都削掉就可以了，削好的丝瓜切成滚刀状，放入盘中备用。
第二步，我们来处理瘦肉，煮汤不需要太多的肉，买2块钱的瘦肉就够了，在这里给大家分享一个买猪肉的技巧，前腿肉会比后腿肉更好吃，梅头肉和里脊肉煮起来比较嫩，价格相对比较贵一些，所以煮汤买前腿瘦肉就不错了。
把瘦肉清洗后，改刀切丝或者切片都行，把切好的瘦肉放入碗中，加入半个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，让每一片瘦肉都裹上鸡蛋清，这样让瘦肉更加细嫩，再加入少量淀粉，搅拌抓匀，淀粉可以锁住瘦肉的水分，水煮的时候肉就不会老。
第三步：煎鸡蛋，取三个鸡蛋打入碗中，无需打散，热锅倒油，把鸡蛋倒入锅中，下锅不要搅动鸡蛋，把鸡蛋底部蛋液凝固定型，煎至焦黄后给鸡蛋翻个身，把另一面也煎至焦黄，盛出放凉，把鸡蛋切块放入盘中备用。
题外话：鸡蛋是一个百搭的食材，蒸、炒、煮都很好吃，但很多人都不知道煎过的鸡蛋煮汤更美味，煎过的鸡蛋煮汤能让汤汁更浓郁，跟肉类搭配可以让汤汁更浓白。
所有准备工作都做好后，开始制作，起锅加入冷水烧开。
水冒泡后倒油加入姜片。
大火煮沸后加入肉片，用筷子搅动瘦肉，让肉片受热更均匀。
再倒入煎好的鸡蛋块，改为中火把汤汁煮浓白。
最后再倒入丝瓜，把丝瓜煮熟就可以了，调味加入少许食盐，少许味精提鲜，出锅盛出，一道新鲜味美的三鲜丝瓜汤就做好了。
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