美食家 
大家好，菠萝古老肉视频发出后很多朋友都在问我具体的操作过程和应该注意些什么细节。
今天我就整理一下视频把制作流程给大家分享出来！
主料：肥瘦均匀的猪肉、菠萝、青椒
配料：山楂片、白醋、话梅、黄冰糖（或蔗糖）、番茄酱、料酒、盐、淀粉
首先我们来说重点碗汁如何调配：
1、话梅4-5颗
2、山楂片、白醋、黄冰糖、番茄酱，按照2：2：2：4的比例加入
3、加适量水上火熬煮到配料融化汤汁粘稠冒小泡。即可盛出备用。
接下来是肉的处理方式：
1、猪肉切两米厚片
2、用黄酒或料酒+盐+胡椒粉条底口
3、用蛋黄抓拌均匀（大概一两肉用一个蛋黄差不多）
4、然后将抓过浆的肉片放入干淀粉中厚厚的裹满干淀粉
5、过油第一遍油温可以稍低些3-4成，把肉片放入油锅炸制定型盛出
6、第二遍过油主要为了上色，油温可以高些5-6成，下锅快速将肉片炸到金黄
7、盛出炸好的肉片待用
最后成品的操作流程：
1、锅留底油
2、烹入碗汁加热到沸腾
3、打入水淀粉熬制冒大泡
4、将炸好的肉片和菠萝及青椒一并下锅快速翻炒
5、待芡汁均匀挂满肉和菠萝青椒后，盛出装盘既大功告成。
这样您学会了吗？
