成品条细韧长,面条讲究火旺、水开、汤宽,一客一下。面条下锅,一煮即糊,入口咬劲十足。面条筋道,久煮不糊不烂、香鲜油润、风味浓郁。
食材的选取:
【主料】面粉500克;
【辅料】食用碱3克、木薯粉180克、香葱30克、蒜10克;
【调料】味精6克、食用盐5克、香油10克、蚝油15克、生抽10克、花生酱30克。
制作方法:
第一步:将面粉置于案板上,掏出一个小坑;
第二步:取适量食用碱于容器内,加入少许清水,搅拌均匀成碱水,倒入面粉中混合均匀,和成面团。碱水需要分次下,方便掌握用量;
第三步:打开面机,将面条放入面机中压成薄薄的面皮,再把压好的面皮放入面机口进行压制,需要重复几次,才能做出光滑细致的面皮;
第四步: 待面皮光滑时,撒上少许木薯粉,放入面机再次压制。反复几次使木薯粉同面皮混合均匀,且面皮薄厚恰好时即可;
第五步:面机上装入面刀,投入压好的面皮,面条就被切好了。将面条分为长度一致的小份盘好;
第六步:将锅置于火上,加入适量的清水烧开;
第七步:配制调料。准备一个容器加入香油、蒜末、生抽、蚝油、花生酱、盐、味精搅匀备用;
第八步:将面条抖散,下入烧沸的开水中。待锅内再次烧开后,面条煮至顺滑浮起,捞出面条盛入配好调料的盘中拌匀,最后撒上些许葱花做点缀。这样,一道香鲜油润、美味可口的沙县拌面就闪亮登场了。
制作简单的沙县拌面橙黄油亮,缀以油绿的葱花,色泽诱人。花生酱酱香浓郁,面条口感筋道,清香而不油腻,吃后口留余香。若是再配上一碗清香可口的沙县扁肉,也算得上是人间一大美事了。